已经很克制了,还是忍不住吃上一口炒饭

摘要: 炒饭虽然是一道懒汉快手的晚餐,但好吃的炒饭各有各的妙处.

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 "炒饭虽然是一道懒汉快手的晚餐,

但好吃的炒饭各有各的妙处,

失败的炒饭则从一开始就错了。" 

| 山村米姑娘炒饭 |


最难不过炒饭。炒饭看上去太简单了,疲惫不堪热情欠奉的加班夜,到家立刻点火,剩饭剩菜小葱花,搁油加酱一通翻炒。做,10分钟,吃,5分钟,再没有比它更懒汉快手的晚餐。


一直囫囵着吃,直到某天在米姑娘尝到这样一道炒饭:一粒粒被炒至金黄分明;看似散粒堆积如小山,却饱满余齿留香,一勺入口咬到柔软的鸡蛋,隐约还夹裹着火腿丁、虾仁等配料,这才明白之于炒饭,从前吃的太敷衍。



好吃的炒饭各有各的妙,而失败的往往从一开始就是错,选米、淘米、煮饭、搁置、入锅、火候一路错到底。


淘米要花心思,别管用什么米,都要淘得干干净净直至水不浑,当米粒外层的淀粉淘洗干净,煮出来的饭粒表面才会滑,炒饭不会黏连成团。


再说焖饭,将热气腾腾的米饭用饭勺搅翻打散,待彻底冷却后放入冰箱诚心诚意等待一个晚上,待米粒吸干水分,颗粒分明。


最后炒饭,高温起油锅等5秒左右倒入冷饭,油切记不必过多,若会抖勺这类绝技一定要使出来。饭炒透了加入葱花,期间鸡蛋单炒嫩入盐,然后下饭入炒, 此时一股酱香和饭香彼此修饰,香腾四溢。



一口下去,“即使已至,心亦向往之”。这就是为何以前大户豪门请家厨必考炒饭的原因。每一个步骤都简单,但步步是心思,一位厨师的基本功与态度如何,一碗炒饭便能见分晓。山村米姑娘炒饭之香,就源自研发厨师的功底之深。


而对于加盟店铺来说,做标准化流程复制是最难的。一份好吃的炒饭,不仅要能出自大厨之手,更要让每一个加盟商都做出同水平的炒饭,才能保证让顾客吃上好饭,让加盟店门庭若市。实践证明,姜还是老的辣——18年加盟商服务经验,无疑能做出最好最标准的料包和工艺流程,再加上督导负责任的态度,因材施教、手把手地教,那么每个人做出地道炒饭,又谈何难。



炒饭还有一丝“克己”性格,常见年轻男男女女咬牙买楼买包买贵价衣衫,决定接下来吃炒饭度日,简直悲壮。更暖心的是炒饭比新鲜饭吃起来更有滋味,最简单的食材也因为心思与手法而化腐朽为神奇,即使清贫,也能饱含幸福感。


炒饭最无趣的就是恪守食谱与规则,真的没有什么是米饭不能炒的。炒饭由配料和炒法火候的变化而变化,豪华奢侈起来是各国餐厅水准,如西班牙海鲜炒饭,韩式辣白菜炒饭,南洋咖喱炒饭……




炒饭美在随性,炒饭是世俗的快乐。山村米姑娘炒饭其实也没多特别,13个月的调研和200万的投资,仅仅是想用心做到极致罢了。毕竟对于每个食客而言,每一顿炒饭都简单而重要。在山村米姑娘炒饭,坐下来,吃一碗炒饭,怀念当年一起吃饭的人,还有那段只留在心里的时光



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